金門農工水產養殖科再推新作 土蝨變香辣魚醬罐頭

金門農工水產養殖科再推新作 土蝨變香辣魚醬罐頭

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金門農工結合新課綱精神,延伸學生多元學習及食魚教育而推出罐頭產品,也讓學生多習得一項技能。(於家麒攝)

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向以實務教學、強調「做中學、學中做」的金門農工水產養殖科,在「水產料理實務」課程中,經過師生3年間的不斷改良與研發,終於再推實習新品-香辣魚醬罐頭。校長吳志衍表示,藉由實作讓學生體現「從池塘到食堂」,實踐新課綱的精神,作爲學生多元學習技能之呈現。

金門農工水產養殖科師生經過3年間的不斷改良與研發,終於再推實習新品-香辣魚醬罐頭。(於家麒攝)

由金門農工養殖科學生自行繁殖、育成長大的塘蝨魚,過去也曾公開對外販售,而且遭秒殺搶購。(於家麒攝)

校方指出,水產養殖科師生團隊於養殖區投注大量心力,養殖各種觀賞魚類以及塘蝨魚(土蝨)等,藉以增進實務技巧;而土蝨之養殖也是養殖科學生學習項目之一,由學生自行繁殖、育成長大的塘蝨魚,過去也曾公開對外販售,而且遭秒殺搶購,此次則結合新課綱之精神,投入養殖後續的料理以及產品製作。看着一隻只活蹦亂跳的土蝨從鮮魚變成美味罐頭,學生們都感到相當有成就感。

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學生們將自行養殖的塘蝨魚(土蝨)經過處理後,加上特製的紅燒辣醬下鍋拌炒,現場飄香四溢。(於家麒攝)

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金門農工養殖科學生,昨(7)日下午在校長吳志衍、科主任董倫如,以及回兆年、吳宗儒、唐賢翰等多位老師等帶領下,現場製作魚醬罐頭。學生們將自行養殖的塘蝨魚(土蝨)經過處理後,加上特製的紅燒辣醬下鍋拌炒,現場飄香四溢,校長吳志衍也忍不住親自露一手快炒絕活示範給學生們學習;經過將近20分鐘的不斷翻炒與收汁後,再經由半手動的高溫高壓包裝,產出一罐罐辣味魚醬罐頭,成爲學生新一項實習產品。師生們也在現場將魚醬拌麪線直接品嚐美味,一同豎起拇指大讚真好吃!

校長吳志衍忍不住親自露一手快炒絕活,示範給學生們學習。(於家麒攝)

養殖科主任董倫如指出,養殖場設立的目的是希望讓學生能養成和提升具體的實務技巧。該科師生投入土蝨飼養的歷史推估已超過30年,過去主要提供活魚或冷凍魚類作爲學習交流的伴手禮,攜帶上較不方便。因此,結合新課綱精神,延伸學生多元學習及食魚教育而推出罐頭產品,也讓學生多習得一項技能。

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經過將近20分鐘的不斷翻炒與收汁後,現場進行裝罐與秤重,準備壓制罐頭。(於家麒攝)

董倫如表示,此次新產品辣味魚醬罐頭,攜帶輕巧,具特色,風味佳,是水產實習產品之一,而這也是繼先前研發製作的漢方養生大補帖-藥膳塘蝨魚、戰備蛋白質紅燒塘蝨魚後,第3種新口味;而礙於食品衛生與工廠安全相關法規,董倫如說目前這些罐頭只能送或者自己吃,無法銷售,未來將作爲學校致贈外賓的新興伴手禮。

新產品辣味魚醬罐頭(上),是繼先前研發製作的藥膳塘蝨魚(右)、紅燒塘蝨魚(左)罐頭後的第3種新口味。(於家麒攝)

經由半手動的高溫高壓包裝,產出一罐罐辣味魚醬罐頭,成爲學生新一項實習產品。(於家麒攝)

校長吳志衍指出,學校養殖科向來以實務課程爲主,此次香辣魚醬罐頭製作,是落實「從池塘到食堂」的一條龍課程,融合在養殖科料理實務中,體現新課綱跨領域的精神,也成爲養殖科特色產品之一。而該校除了有自產檸檬香茅茶、金門酸白菜等實習產品外,魚罐頭也可能將成爲未來學生實習產品的明日之星。

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