分享在地優質食材 法餐主廚邱泓訓勝利星村展店

分享在地優質食材 法餐主廚邱泓訓勝利星村展店

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法餐主廚邱泓訓勝利星村創業,希望分享在地美味食材。(林和生攝)

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法餐主廚邱泓訓(右)勝利星村創業,特別的開放式廚房上菜都像一場藝術秀。(林和生攝)

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以東港蝦猴提升香氣,端出變奏版的東港肉粿,頂着法餐主廚光環的屏東子弟邱泓訓,遊子返鄉、回到近年來火紅的勝利星村展店,專注在地食材的研發,透過開放式廚房演繹猶如藝術般的上菜秀,將帶給南國饕客不同過去飲食經驗上的享受。

高中畢業就離鄉學習料理,在米其林綠星法餐名廚簡天才餐廳蹲點11年,頂着主廚光環,這一次他決定返鄉,展現過去所學的技術與故鄉人分享。

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每天通勤高屏的日子,常常經過勝利星村,邱泓訓坦言,在此創業的種子早早就被種下,去年因緣際會獲悉有老屋釋出,決定寫計劃投標,也如願中選;但歷史建築不能明火的規範,還有種種修繕禁忌,都讓他差點打退堂鼓,所幸關關難過關關過,讓南國少見的法料如期開幕。

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邱泓訓坦言,回到家鄉展店唯一的想法就是要使用屏東代表性食材製作在地特色料理,結合西式手法,作爲季節性菜單的發想,要讓顧客吃進屏東風土滋味。

先以發酵康普茶勾起味蕾的渴望,接着以金針菇、南瓜籽爲食材的小點,一口咬下,酥脆口感讓口齒留香,接下來用胭脂蝦、發酵洋蔥和蒸蛋所呈現的分子料理,挑戰視覺與味覺,主餐包括屏東黑豬肉、創意肉粿,都吃得到屏東在地。

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多達10道精緻料理,吃得巧又吃得飽,而空間的靈魂非開放式廚房莫屬,可以讓客人直擊主廚烹調過程,邱泓訓說,在製作料理及上菜過程,還能與顧客閒話家常,拉近彼此距離,就像朋友一般。

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屏東縣政府文化處長吳明榮表示,勝利星村由中央補助約7億元進行歷史場域再造,經過3年,正好催生100個品牌,從文化建設帶來文化產業,更爲地方注入實質產值,可以滿足各消費族羣,這就是當初期許最好的樣貌。

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